Horecava vondst: luxe longueurs

De Horecava staat altijd garant voor productintroducties die je niet wil missen. Zo laten wij je graag kennis maken met de longueurs van Maison de Patisserie, te zien in het Deli XL paviljoen op de Horecava. De longueurs worden volgens de regelen der kunst bereid door patissiers. Die kwaliteit haal jij vervolgens zo uit de vriezer, om er je eigen creativiteit op los te laten.

Smaken en combinaties

De longueurs zijn er in acht smaken, van exotisch en fruitig tot vol en romig. Dit geeft jou de ruimte om er naar hartenlust mee te combineren. Denk aan zoete traktaties bij koffie of thee en tongstrelende desserts. Bas Mittelmeijer heeft ruime ervaring als chef en is nu eigenaar van More than Food. We vroegen hem zijn creativiteit los te laten op de longueurs van Maison de Patisserie, met twee - wel heel verleidelijke - recepten als resultaat.

Mangue Coco

Benodigdheden

Shop de ingrediënten »

• Verse mango
• Rode peper
• Suiker
• Agar agar
• Mango coulis
• Mangue Coco longueurs
• Kokosklapper
• Eetbare bloemen

Bereidingswijze

1. Snijd voor de mango compote een verse mango brunoise. Snijd een rode peper zo fijn mogelijk en zet de mango met de rode peper en paar flinke eetlepels suiker op in een pannetje. Laat de compote zachtjes trekken tot er een jam achtige consistentie ontstaat.
2. Maak nu de mango gel. Gebruik 7 gram agar agar op een liter mango coulis. Breng de coulis op gewenst smaak met suiker en verwarm. Voeg de agar agar toe en laat even door koken. Stort uit in een bak laat terugkoelen. Draai het mengsel vervolgens op in een blender tot een gladde gel en doe de gel in een spuitzak om mooie dotjes te kunnen spuiten.
3. Steek de longueur uit in gelijk rondjes. Dresseer met de mango compote en dotjes mangogel en bestrooi met een beetje kokosklapper. Garneer met paarse eetbare bloemen.

Javanais

Benodigdheden

Shop de ingrediënten »

• Room
• Melk
• Kardemompeulen
• Gelatine
• Witte chocolade
• Javanais longueur
• Atsina cress

Bereidingswijze

1. Begin met de witte chocolade kardemom mousse. Meng 200 gram room met 150 ml melk en verwarm met een paar kardemonpeulen. Laat staan tot de smaak van de kardemom goed in het mengsel getrokken is. Los een blaadje gelatine op in het mengsel en voeg 150 gram witte chocolade toe. Verplaats naar een kidde, laat afkoelen en voeg één gaspatroon toe.
2. Maak nu de witte chocoschoten. Verwarm au bain-marie zachtjes de witte chocolade, smeer de chocolade dun uit over wat bakpapier en zet weg in de vriezer.
3. Snijd een plak van de longueur en dresseer met dotjes mousse rondom. Breek de bevroren witte chocolade in schotsen en plaats tegen de mousse. Garneer met gevriesdroogde yoghurtkorrels en Atsina cress.

Lees meer over de longueurs van Maison de Patisserie in de webshop »