Van Nahmen vruchtensappen: net zo lekker als wijn, maar dan zonder alcohol

Even geen zin in alcohol? Geen punt, want een sapje van Van Nahmen is net zo'n intense smaakbeleving als een goed glas wijn. De Duitse producent laat zich dan ook graag inspireren door de wijnbouw. Denk aan traditionele fruitrassen, sappen van één vruchtensoort en de pairing met food.

Alleen het gaafste fruit

Van Nahmen bestaat op de kop af 100 jaar. Het bedrijf groeide van een kleine appelstroopfabriek uit tot een gewaardeerde producent van culinaire vruchtensappen en nectars. Het handgeplukte fruit komt rechtstreeks uit de boomgaarden en wordt door Van Nahmen zelf geperst en verwerkt, zonder extra toevoegingen. Alleen het gaafste fruit komt in aanmerking. Van de boeren wordt verwacht dat ze het fruit zo lang mogelijk aan de boom laten hangen. Volgens eigenaar Peter Nahmen draagt deze slowfood-gedachte bij aan de kwaliteit van het sap. ''Laat de boom uitmaken wanneer het fruit het rijpst is. Pas als de boom het fruit bijna loslaat en laat vallen, is het tijd om te oogsten. Op dat moment is het fruit vol van smaak en aroma. En dat proef je terug in het sap.''

Laat de boom uitmaken wanneer het fruit het rijpst is

Net als in de wijnbouw

Peter komt uit de wijnbouw, en dat is te merken. Voor zijn sappen maakt hij per vruchtensoort zoveel mogelijk gebruik van één ras. Inderdaad, net als de monocépagewijnen die gemaakt zijn van één druivenras. Van Nahmen experimenteert graag met traditionele fruitrassen. De sapfabrikant stimuleert boeren om ook fruitrassen te verbouwen die minder populair zijn bij de grote supermarkten. Het eeuwenoude appelras Sternrenette (bij ons bekend als de sterappel, het klassieke kerstappeltje) bijvoorbeeld, groeit slechts in een aantal boomgaarden. Dankzij Van Nahmen blijft het ras voortbestaan. De smaak van dit sap is sterker en frisser dan de smaak van 'gewone' appelsap, dat is gemaakt van een mix van appelrassen. Van Nahmen biedt tegenwoordig vijftig single variety sappen aan, waaronder sappen van bekende wijndruiven als Dornfelder en Riesling.

Bekijk de vruchtensappen van Van Nahmen in de webshop »

---

Marije Kuiper

Foodyard redactie