Bijzonder koken met bouillon

Van Indonesische kippenbouillon tot de welbekende ossenstaartbouillon: met bouillon kan je alle kanten op. Zowel als ingrediënt om een gerecht smaak te geven, maar ook als op zichzelf staand gerecht waar zelfs hele concepten rondom ontstaan.

In de rij

In New York verkoopt chef Marco Canora vanuit een afhaalloketje van zijn Italiaanse restaurant ambachtelijk getrokken bouillon. In zijn eentje wordt hij verantwoordelijk gehouden voor de ongekende hausse. De New Yorkers staan voor deze bone broth in de rij. In Nederland hebben twee jonge chefs zich ook verdiept in de kunst van het bouillon trekken. Ze maken diverse varianten - rund, kip, wild, langoustine - en leveren in de regio Amsterdam en Utrecht aan particulieren en de horeca.

Puur

Getrokken van botten en zonder allerhande toevoegingen heeft bone broth het imago van gezond en puur. Aan bouillon worden tal van meer of minder bewezen gezondheidsvoordelen toegeschreven. Zo zou het ontstekingsremmend werken en goed zijn voor de huid. Het past ook bij de populariteit van oerdiëten als het paleodieet vol dierlijke eiwitten.

Inhaken

Zie jij ook kansen met bouillon? Haak dan aan op het gezonde imago van deze heldere soep. Je hoeft overigens zeker niet zelf aan de slag met botten en kookketels. Er zijn op de markt volop kwalitatief hoogwaardige bouillons verkrijgbaar, zoals de bouillons van Knorr. Deze worden op ambachtelijke wijze bereid, maar dan op grote schaal.

Bekijk de bouillons van Knorr in onze webshop

---

Marije Kuiper

Foodyard redactie