Recept: Bavette met stroganoffjus

Producten en bereidingen Vlees

Over de ontstaansgeschiedenis van Stroganoffsaus doen vele verhalen de rondte. Over de bekendste toepassing bestaat echter geen discussie: boeuf stroganoff. Veel chef-koks geven hun eigen draai aan deze klassieke saus, maar het originele recept bestaat traditioneel uit ui, boter, zout, peper, zure room, wodka, rundvlees, bouillon en bloem.

Bavette met geroosterde Chinese kool en stroganoffjus

Benodigdheden

Shop de ingrediënten »

2 Chinese kolen
olijfolie
10 rosevalaardappels
olijfolie
10 blaadjes verse laurier
zeezout
35 g uien
25 g gerookt spek
10 g olijfolie
8 g Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook
35 g Knorr Professional Specerijenpuree Paprika
6 kappertjes
30 ml wodka
2 dl Knorr Professional Runderfond
25 g roomboter
10 stuks bavette van 100 g per stuk
Phase with Natural Butter Flavour
peper en zout

Bereiding

Snijd de Chinese kolen in de lengte doormidden.
Leg ze op de snijkant op een teflon bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie en kruid ze met peper en zout. Rooster ze circa 40 minuten op 200 ⁰C. Zet de ventilator van de oven laag.
Was de aardappels en snijd ze iets in. Leg ze in een ovenschaal. Giet er olijfolie op tot de aardappels net onder staan. Voeg de knoflook, laurier en zeezout toe. Gaar de aardappels circa 20 minuten in de oven op 175 ⁰C.
Snijd voor de stroganoffjus de uien en het spek in blokjes. Zet aan in olijfolie. Voeg de knoflook en paprika, de kappertjes, wodka en runderfond toe en laat rustig trekken.
Passeer en monteer de jus op het laatste moment met boter.
Kruid de bavette met peper en bak het vlees rosé in Phase. Snijd en zout het vlees.
Leg de kool op de borden en daarop de gesneden bavette en de aardappeltjes. Maak het gerecht af met stroganoffjus.