Recept: Italiaanse risotto

Risotto is een echte klassieker uit de Noord-Italiaanse keuken. De bereidingswijze stamt uit de Middeleeuwen, toen het kookvocht van groente - tegenwoordig vervangen door bouillon - gebruikt werd om de risotto op smaak te brengen. Tot op heden staat of valt een goede risotto met de kwaliteit van de bouillon.

Lamsfilet met kruidenrisotto en jonge groenten

Benodigdheden

Bestel de ingrediënten »

• 15 gram Knorr Authentieke Groentebouillon
• 100 ml olijfolie
• 40 gram sjalotjes, fijngesneden
• 4 gram Knorr Primerba Knoflook
• 240 gram risottorijst
• 50 ml witte wijn
• 600 gram groenten (boterboontjes, ijspegels, minivenkel, lente-ui en bospeen)
• 1 kilo lamsfilet
• zout en peper
• Phase with Natural Butter flavour
• 5 gram Knorr Primerba Tuinkruiden
• 50 gram peterseliepuree
• 80 gram Parmezaanse kaas
• 300 ml Knorr Garde d’Or Rode Wijn Saus
• Oost-Indische kers

Bereidingswijze

1. Bereid 750 ml groentebouillon volgens de bereidingswijze op de verpakking.
2. Verhit de olijfolie en fruit hierin de sjalot en de knoflook zonder te kleuren. Voeg de risottorijst toe en bak deze glazig.
3. Voeg de witte wijn en de groentebouillon toe en roer het geheel goed door tot het aan de kook komt.
4. Doe het deksel op de pan en zet deze gedurende 18 minuten in een voorverwarmde oven van 185 °C.
5. Voeg tuinkruiden en peterseliepuree toe aan de risotto. Roer de kaas er doorheen. Breng eventueel op smaak met peper.
6. Haal de pan van de hittebron en laat de risotto nog even een paar minuten na garen. Maak ondertussen de groenten schoon en blancheer ze afzonderlijk van elkaar beetgaar en breng ze op smaak.
7. Kruid de lamsfilets met zout en peper en bak ze rosé in de Phase.
8. Snijd de lamsfilets en verdeel deze samen met de risotto en de jonge groenten over de borden. Maak het geheel af met de rodewijnsaus en garneer met de Oost-Indische kers.

Parelgortrisotto met gebakken asperges, bloemkool en ham

Benodigdheden

Bestel de ingrediënten »

• 15 asperges AA
• 10 bloemkoolroosjes
• 60 gram roomboter
• 20 gram citroenolie
• 30 gram Knorr Professional Kippenbouillon
• 40 gram sjalotjes, fijngesneden
• 4 gram Knorr Primerba Knoflook
• olijfolie
• 200 gram parelgort
• 100 ml witte wijn
• 80 gram Parmezaanse kaas
• 300 gram bloemkoolblaadjes of spitskool
• peper en zout
• 10 plakken ham
• 1 citroen

Bereidingswijze

1. Schil de asperges, snijd ze in vieren en halveer de bloemkoolroosjes.
2. Trek de asperges en bloemkool samen met de boter, citroenolie, zout en peper vacuüm. Gaar de groenten 35 minuten in de combisteamer op 92 °C met stoom. Bak daarna de gegaarde groenten en het kookvocht in een teflon pan rustig bruin.
3. Bereid een liter kippenbouillon voor de parelgortrisotto.
4. Fruit de sjalot en knoflook zonder kleuren aan in olijfolie. Voeg de parelgort toe en bak deze twee minuten rustig mee. Voeg de witte wijn en de kippenbouillon toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Zet de pan met deksel circa 35 minuten in de oven op 185 °C.
5. Roer de Parmezaan door de parelgortrisotto.
6. Blancheer de bloemkoolblaadjes of spitskool kort en breng op smaak met zout, peper en olijfolie. Verwarm intussen de ham in de oven.
7. Verdeel de parelgort op de borden. Leg de ham en de gebakken groenten erop. Garneer met de bloemkoolblaadjes en rasp citroenschil over het gerecht.

Als u geen tijd hebt om zelf uw bouillon te trekken dan kunnen de geconcentreerde bouillons van Knorr Professional u helpen om uw risotto iets extra's te geven.