2 min ■ Blog ■ 20 maart 2016
Nederlanders zijn met een consumptie van achttien liter soep per jaar échte liefhebbers. Soep is de ultieme kameleon voor op de menukaart. Ieder ingrediënt laat zich tot soep verwerken. Warm of koud. Pittig of romig. Soep leent zich voor iedere wereldkeuken.
Vergeten groenten zijn de afgelopen jaren herontdekt, ook in de soep. Er zijn veel vergeten groenten zoals gekleurde winterwortels, pastinaak, aardpeer en savooiekool waarmee uitstekende soepen te maken zijn. Met seizoengroenten serveert u het gerecht ook nog tegen een gunstige inkoopprijs.
Wie zegt dat soep warm moet zijn? Gazpacho kennen we wel, maar andere koude soepvarianten zoals koude bietensoep en lichte groentesoepen staan ook vaker op de menukaart. De temperatuur van de soep heeft wel consequenties voor de concentratie: hoe kouder de soep, hoe sterker de geur en smaak moet zijn.
Meer marge maken op soep? Laat de luxere ingrediënten achterwege of vervang ze. Vervang gamba’s bijvoorbeeld door goedkopere rivierkreeftjes. Of kies voor een vegetarische variant zoals een spinaziesoep. Voor extra omzet kunt u de soep upgraden. Bied bijvoorbeeld extra toppings aan op de menukaart. Of serveer de soep aangekleed - tegen meerprijs - ook als hoofdgerecht.
Foodyard redactie
Connect met like-minded mensen, krijg antwoord op vragen en deel jouw ervaringen. Neem snel een kijkje en join the tribe.
Account aanmaken