33 x producten rijk aan umami

De vijfde smaak umami geeft diepgang aan gerechten. Naast zoet, zuur, bitter en zout is het dus interessant om umami-smaken aan een gerecht toe te voegen. Umami staat erom bekend om smaken te intensiveren, omdat het de speekselaanmaak versterkt. Maar welke producten bevatten nu de umami-smaak? Luc Hoornaert, specialist in Japanse smaken, tipt een aantal umami-rijke producten.

Groenten

• Erwten
• Wortel
• Groene pepers
• Tomaat
• Ui
• Kombu (zeewier)
• Zwarte olijf
• Knoflook

Kaiso (Japanse zeewiersalade): maak de kaiso aan met een komkommer-sesam dressing en serveer als bijgerecht.

Vis, schaal- en schelpdieren

• Makreel
• Sardientjes
• Gerookte zalm
• Ansjovis
• Kabeljauw
• Oesters
• Krab

Ansjovis uit Cantabrië: fruit de ansjovis in olijfolie en gebruik als basis voor uw tomatensaus.

Vlees

• Gedroogd rund- en varkensvlees
• Gerookt rund- en varkensvlees

Gevogelte

• Eend
• Kip

Gerijpte kazen

• Parmezaanse kaas
• Manchego
• Pecorino
• Roquefort

Parmigiano Reggiano: serveer brokken Parmezaanse kaas bedruppeld met truffelhoning.

Diversen

• Porcini
• Truffels
• Ingekookte bouillon
• Soja
• Wasabi
• Gember
• Matcha (groene theepoeder)
• Vissaus
• Oestersaus
• Balsamico

Kennis en inspiratie uitwisselen met vakgenoten? Dat kan in onze Foodyard Community »