1 min ■ Blog ■ 13 januari 2016
Peru is bezig met een culinaire opmars. Met zijn eeuwenoude mix van Zuid-Amerikaanse, Spaanse en Afrikaanse invloeden brengt de Peruviaanse keuken bijzondere gerechten voort die rap aan populariteit winnen. Ceviche is er zo een, gemaakt van rauwe vis, gemarineerd in citroen en limoensap.
Scheikundig bekeken is het garen van vis niets anders dan het laten stollen van de eiwitten waaruit de vis bestaat. In de westerse keuken gebruiken we hitte om te garen, maar ook zuren zorgen voor stolling van eiwitten. Door vis te marineren in 60% citroensap en 40% limoensap wordt de vis gaar zonder dat er een fornuis aan te pas komt.
Kruiden- en specerijenspecialist Verstegen bereidt tijdens de Horecava een Ceviche met mandarijn en passievrucht: fris-zuur met een zoetje.
Foodyard redactie
Connect met like-minded mensen, krijg antwoord op vragen en deel jouw ervaringen. Neem snel een kijkje en join the tribe.
Account aanmaken