Volgende session: Spectaculaire ijscreaties

Recept: asperges met Oosterscheldekreeft

1 min ■ Blog ■ 11 april 2016

Recept: asperges met Oosterscheldekreeft

Hollandse asperges en Oosterscheldekreeft in één gerecht. Dubbel feest! Jimmy Verboom (22 jaar), chef-kok van restaurant De Wig in Renesse, is een echte Zeeuw en werkt graag met producten uit zijn streek. De jonge chef staat sinds 2013 in de keuken van het restaurant van zijn ouders en heeft direct zijn eigen koers uitgezet. Hij wil zijn gasten keer op keer verbluffen met mooie gerechten, combinaties en smaken. Zo ook met dit gerecht: een variant op de Surf 'n' Turf. Helemaal van het seizoen!


Benodigdheden

Bestel de ingrediënten »

  • Witte asperges
  • Roomboter
  • Grof zeezout
  • Nootmuskaat
  • Staart van de kreeft
  • Iberico ham of Cecina de Leon
  • Eidooiers
  • Witte wijnazijn
  • Kervel
  • Kruidnagel
  • Eetbare bloemen

Bereiding

  1. Kook de asperges sous-vide met een klontje roomboter, zeezout en nootmuskaat in een vacuümzak op 90 graden voor 25 minuten. Koel ze terug in ijswater.
  2. Smeer de staart van de kreeft in met olijfolie en gril op de Big Green Egg.
  3. Snijd de Iberico of de Cecina de Leon in dunne plakjes.
  4. Maak een gastrique van witte wijnazijn met - bijvoorbeeld - kervel en kruidnagel. Tik deze samen met de eidooier op en monteer met blokjes koude roomboter tot een Hollandaise saus.
  5. Leg de asperges op het bord. Plaats daarop een roos van Iberico of Cecina de Leon en de staart van de kreeft. Maak af met Hollandaisesaus, kervel en eetbare bloemetjes.


Vivian Bruinsma
Vivian Bruinsma
Foodyard redactie
Witte asperges AA uit Nederland, zak 1 kg 

Witte asperges AA uit Nederland, zak 1 kg 

Bekijk product
Kervelbosje, stuk 80 gr 

Kervelbosje, stuk 80 gr 

Bekijk product
Joselito paletta Iberico zonder been, doos 2,5 kg 

Joselito paletta Iberico zonder been, doos 2,5 kg 

Bekijk product

Meer talks voor jou

Topics in de community