Tijd voor het kleinste vederwild: de kwartel

Wild staat garant voor spectaculaire gerechten. Nu het grote jachtseizoen is geëindigd, is het tijd voor Frans gevogelte. Wildspecialist Victor noemt de kwartel in het bijzonder: “Met afwisselende smaken blijf je verrassen. Kwartel past perfect bij de vroege zomer.”

Delicatesse

De kwartel is familie van de fazant en wordt beschouwd als delicatesse. Victor: “Het vlees van de kwartel is licht en zacht van smaak. Kwartels voeden zich met zaden van grassen, granen, kruiden, knollen en soms zelfs met bloemen. Dit proef je ook echt terug in de smaak van het vlees. Net zoals veel ander wild, kom je kwartel niet tegen in de retail. Dit maakt de vogel exclusief.”

No waste wild

“Een kwartel weegt ongeveer 150 tot 220 gram. Aangezien hij tot het kleinste vederwild behoort, moet je voor een hoofdgerecht al snel twee kwartels per persoon rekenen”, vertelt Victor verder. “In zijn geheel kun je ‘m lekker bourgondisch bereiden op de Big Green Egg. Of gebruik een deel van de vogel – zoals de filet – voor een meer verfijnd gerecht. Omdat je alle delen van de kwartel kunt gebruiken, is het een fantastisch product om mee te werken voor relatief weinig geld.”

Beschermd in Europa

“Kwartels worden in Europa niet meer bejaagd”, zegt Victor. “Vroeger was dat wel anders. Rond 1900 bestond er in Nederland nog een profijtelijke jacht op kwartels. In 1925 werd dit verboden en sindsdien is de kwartel beschermd. Alleen op Malta mag in het voorjaar nog kort op kwartels worden gejaagd. De kwartels die wij tegenwoordig consumeren worden dan ook gefokt. Deze mestkwartels worden voornamelijk geïmporteerd uit Frankrijk en Italië.”

Zelf aan de slag met kwartel? Bekijk het assortiment in de webshop »

---

Larissa van den Bosch

Wat ligt er op je bord?

Ik hou van lekker en gezond eten. Bloemkool en hachee behoren wel echt tot dé favorieten. Als ik uit eten ga laat ik me graag verrassen.

Wat zit er in je glas?

Overdag voornamelijk thee, water en rond 16.00 uur een kopje koffie. Bij het eten en in het weekend een lekker wijntje.

Guilty food pleasure

Chocola, je kunt mij erin begraven!